Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 48734 Желе

Желе

  • 5.33 – 45.33 ₽ Розница
    Цены на 04.04.2020
  • 6.73 – 13.37 ₽ Опт
    Цены на 04.04.2020
  • 14.6 ₽ Агроиндекс
    Цены на 04.04.2020

Производственный цикл Желе

Наряду с молочными десертами, пищевой промышленностью выпускаются и фруктовые желе. Причем идут они как самостоятельным продуктом, так и составной частью других разновидностей десертной продукции. Это полезное и вкусное лакомство с низким содержанием калорий нравится как детям, так и взрослым.

Производство желе: технологии, сырье, типы выпуска

Желе представляет собой студнеобразную массу. При этом она не всегда бывает прозрачной. Степень прозрачности зависит от используемого сырья и технологии изготовления.

Производится такая продукция из отваров фруктов и ягод, эссенций, сиропов, молока и т.д. В качестве студнеобразующего ингредиента используется агар-агар, желатин, пектин, каррагинан:

  • Наиболее часто в рецептурах промышленного производства встречается первый. Выбор делается именно в его пользу из-за минимальных температур желирования и высокой технологичности. Недостатком его применения является необходимость обеспечения производственных линий современным автоматизированным оборудованием и дополнительными площадями под него.
  • Желатин используется на небольших производствах, но при изготовлении такой компонент приводит к длительному процессу желирования. При этом в состав нельзя вводить пищевые кислоты, что делает вкус продукции менее насыщенным.
  • Пектин придает желе лучший вкус, но компонент требует длительной предварительной подготовки, поэтому используется только на крупных предприятиях. Продукция при этом более дорогая, чем другие варианты.
  • Каррагинан – компонент, получаемый из водорослей. Продукция с его использованием получается нежной по структуре, но достаточно плотной. При этом желируется он при невысоких температурах и не требует введения патоки или сиропов.

Помимо вышеуказанных ингредиентов для желирования также применяется и молочная сыворотка. Но без предварительного ее осветления конечный продукт будет мутноват и быстро испортится.

Технология производства желе

Независимо от выбранных компонентов, схема технологического процесса едина:

  • подбор и подготовка сырья;
  • составление смесей;
  • термическая обработка;
  • смешивание с желирующим составом;
  • порционирование в формы, оптовую тару или потребительскую упаковку;
  • охлаждение.

Процедура составления смеси и термической обработки может отличаться в зависимости от используемого желирующего компонента.

Промышленным производством желе занимаются как предприятия полного цикла, так и те, которые перерабатывают уже производные первичного сырья. Первые получают плоды и ягоды, их перерабатывают в соки, концентраты и прочие разновидности сырья. Вторые получают их в готовом виде.

Лучшими в процессе изготовления желе считаются осветленные соки концентрированного или сульфитированного типа. Они могут поставляться в бочках или цистернах, замороженные только в цистернах или полимерной упаковке.

Полученные соки проходят предварительное уваривание. Выполняется оно в вакуум-аппарате до достижения 65% по содержанию сухих веществ. При температуре до 80 градусов этого можно достичь минут за 30-40.

Желирующий компонент подготавливают в соответствии с его разновидностью. Введение его в общую смесь осуществляется либо на последних минутах варки сока, либо уже после ее окончания. Также в конце варки добавляется лимонная кислота и прочие ингредиенты, но до введения желирующего компонента.

По окончании процедуры застывание происходит уже в упаковке. Более сложная комбинация действий в данном случае характерна только для сложных десертов, слоеных и мозаичных желе. В случае с десертами сначала заливается желе, происходит его охлаждение и застывание, после чего вводится основная масса десерта.

В случае многослойного и мозаичного продукта, каждый слой вливается отдельно, застывает, после чего вводится следующий. И так до полного формирования продукта. Если требуется мраморный эффект, то сначала вводится один состав. После его остывания до сметанообразной консистенции, в него вливается другая составляющая с одновременным несильным перемешиванием.

Упаковка желе, сроки годности и условия хранения

Потребительская упаковка представляет собой полимерные лотки, стаканчики или пакеты. Закрыты они сварным способом с обеспечением вакуума. В больших объемах желе выпускается в стеклянных банках. Оптовая тара – это чаще всего гофрокартонные коробки с перекладкой отдельных рядов листами картона или упаковочной бумаги.

Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Желе

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: