Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 33465 Какао

Какао

  • 130 – 575 ₽ Розница
    Цены на 04.04.2020
  • 120 – 240 ₽ Опт
    Цены на 04.04.2020
  • 275.7 ₽ Агроиндекс
    Цены на 04.04.2020

Как определить качество Какао

Качественный какао-порошок является популярным в России продуктом, который широко используется в кулинарии. На его основе делают напитки и крема, какао используют в качестве натурального красителя, добавляют в выпечку и в другие блюда. Но важно понимать, как выбрать лучшее какао, чтобы его вкус и полезные качества были на высоте.

Стандарты качества какао

За качество какао в России отвечает ГОСТ 108-2014.

  • В этом стандарте говорится о том, что какао-порошок представляет собой кондитерское изделие, изготовленное из частично обезжиренного тонко измельченного тертого какао. Содержание масла какао в нем должно быть в диапазоне 12-20%, а массовая доля влаги не превышает 7,5%. Если масла больше 20%, это уже какао-порошок с повышенным содержанием жира.
  • Для производственных целей используется какао-порошок, получаемый из жмыха. В нем масла от 9 до 12% и влаги так же до 7,5%.
  • Существует и кондитерский полуфабрикат в виде алкализованного какао-порошка, который изготавливают путем измельчения какао-крупки или тертого какао с обработкой продукта углекислой щелочью. Массовая доля масла в таком какао 9-12%, а содержание влаги – не выше 5,5%.

Про внешний вид какао ГОСТ говорит, что порошок должен быть светло- или темно-коричневого цвета, наличие серого оттенка недопустимо. Вкус и аромат продукции без посторонних привкусов и запахов. При растирании порошка между пальцами не должны ощущаться крупинки.

Как выбрать какао

В магазине предлагается выбор из какао-порошка, который надо варить или просто разводить водой (молоком). Исходя из того, как вы собираетесь использовать продукт, делайте выбор в пользу конкретного вида. Определить, какое какао лучше, можно по информации на упаковке.

  • Если указывается, что продукт органический, значит при выращивании какао не использовались химикаты.
  • Алкализированное какао имеет более выраженный вкус, аромат и цвет, а также вдвое более продолжительный срок годности. Но полезных свойств в таком продукте меньше, чем в неалкализированном.
  • Также на упаковке может быть указано, что какао «живое». Это означает, что порошок не нагревали при изготовлении, сохранив в продукте полезные свойства.
  • Цвет какао разных оттенков коричневый.
  • Запах у такого продукта шоколадный, без посторонних ароматов.
  • Консистенция порошка мелкая однородная, без выраженных крупинок.
  • Упаковка с какао-порошком обязательно должна быть герметичной  и непрозрачной, так как этот продукт быстро портится под воздействием солнечного света и других внешних факторов.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: