Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 48322 Пирог

Пирог

  • 0.29 – 455 ₽ Розница
    Цены на 04.04.2020
  • 124.95 – 124.95 ₽ Опт
    Цены на 04.04.2020
  • 173.8 ₽ Агроиндекс
    Цены на 04.04.2020

Производственный цикл Пирога

В последние несколько лет государство предоставило послабление малым предприятиям: в налогообложении, в частоте проверок, в жесткости предъявления требований. Это дало толчок для развития множества хлебопекарных предприятий, булочных, пирожковых. Появились и компании, специализирующиеся на пирогах – традиционном российском аналоге зарубежного фаст-фуда.

Российский рынок пирогов, особенности потребительского спроса

Производство пирогов налажено на хлебопекарных предприятиях и является, в основном, побочным. Только порядка 20-25% компаний специализируются исключительно на пирожках и пирогах, остальные совмещают такую выпечку с другими видами продукции.

Сейчас производителями выпускается широкий ассортимент пирожковой продукции не только по начинкам, но и типу теста. Она с успехом заменяет многим фаст-фуд, позволяет быстро и вкусно перекусить. С этой целью ее покупает до 60% потребителей. 21% приобретает пироги просто под действием момента, а 14% – на какое-то событие.

По начинкам предпочтения потребителей распределяются следующим образом:

  • 42% выбирают пироги с мясной начинкой;
  • 31% – со сладкой;
  • 12% – с луком и яйцом;
  • 9% – с овощной (с картошкой, капустой);
  • 6% – с рыбной.

При этом, если отсутствует любимая категория, покупатель легко заменяет ее другой, находящейся в списке предпочтений строчкой ниже.

Технология производственного процесса

Сейчас предприятия, выпекающие пироги, можно условно разделить на следующие типы:

  • те, которыми осуществляется полный цикл изготовления и реализация пирогов прямому потребителю;
  • те, которыми продажа пирогов производится в виде замороженного полуфабриката;
  • те, что работают на основе поставляемой им замороженной продукции.

Предприятия полного цикла, а также выпускающие замороженную продукцию, поддерживают полный технологический процесс. Как правило, для изготовления в этом случае требуется полный комплект оборудования. Причем его сложность зависит от объемов выпуска.

Небольшие предприятия базируются на мини-линиях. При этом приготовление начинок и замес теста выполняется либо вручную, либо с использованием минимального набора техники. Автоматизируется только процесс формирования заготовок, начинения, выпечки и упаковки.

На крупных предприятиях процесс автоматизирован. Задействованы побочные линии, где человеку предоставлено только право контролировать процесс. Такая линия может включать в себя следующее оборудование:

  • мукопросеиватели;
  • миксеры и тестомесильные аппараты;
  • прокатно-раскатывающие машины;
  • режущие аппараты, калиброватели, формовщики;
  • дозаторы;
  • печи.

Независимо от типа пирожковой продукции, технология изготовления схематически будет выглядеть следующим образом:

  • подготовка сырья;
  • замес теста, смешивание начинок;
  • раскатка теста до определенной толщины пласта;
  • размещение начинки;
  • закрытие изделия, его формирование;
  • направление в морозильники или в печь для тепловой обработки;
  • направление замороженной продукции на упаковку, хранение или реализацию. Выпеченная продукция сначала остывает.

Подготовка сырья осуществляется следующим образом. Сыпучие ингредиенты просеиваются, жидкие - фильтруются. Таким образом все они избавляются от посторонних примесей.

Технология приготовления теста может значительно отличаться в зависимости от конечного результата. Это может быть:

  • дрожжевой вариант;
  • песочный;
  • пресно-слоеный;
  • слоено-дрожжевой;
  • вытяжной.

Отдельно стоит выделить тесто, изготавливаемое из готовых пекарских смесей.

Особенности пирогов из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто имеет одну из самых сложных технологий приготовления. Она выделяется длительностью и важностью соблюдения всех условия, необходимых для обеспечения качественного выпуска. Этот тип теста может приготавливаться двумя способами:

  • опарным. Более затратный по времени способ, требующий не менее 4-5 часов;
  • безопарным. Он отличается более быстрым приготовлением и занимает не более 2-2,5 часов.

При этом первый вариант является более гибким. Он позволяет в процессе изготовления предупреждать дефекты продукции. Помимо этого при таком способе приготовления теста есть возможность перерабатывать муку, не дотягивающую по хлебопекарным свойствам до нормы. Опарное тесто отличается лучшей структурой. Безопарный способ выигрышный по времени. При сниженном расходе муки он позволяет обеспечить больший выход готовых изделий

Упаковка для пирогов

Упаковка продукции выполняется сразу же после выхода их из морозильных камер, если речь идет о замороженном полуфабрикате. Либо после остывания, если продукция выпекалась или жарилась.

При этом используются:

  • полимерные пакеты;
  • бумажные пакеты с ламинированным внутренним слоем;
  • картонные пачки с ламинированным или профольгированным внутренним слоем, полимерным вкладышем.

Допускается реализация и без индивидуальной потребительской упаковки, но в этом случае продукция упаковывается на месте продаж при непосредственном наборе необходимого количества продукции конкретному покупателю.

Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем. При этом учитывается рецептура изделия, способ изготовления, тип упаковки.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Пирог

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: