Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 46246 Сухари

Сухари

  • 25.19 – 112.5 ₽ Розница
    Цены на 04.04.2020
  • 33.38 – 33.38 ₽ Опт
    Цены на 04.04.2020
  • 59.9 ₽ Агроиндекс
    Цены на 04.04.2020

Производственный цикл Сухарей

Продажа сухарей потребителям выполняется в качестве снековой продукции, а также для последующего использования при панировании, необходимом для изготовления некоторых блюд. Востребованы обе разновидности.

Особенности российского рынка

Производство сухарей осуществляется как специализированными предприятиями, так и является побочным в хлебобулочной промышленности. В первом случае изготавливается снековая продукция, во втором - используемая для панировки, а также обычные сухари.

Промышленный выпуск сухариков-снэков в нашей стране стартовал недавно - буквально в течение последних десяти лет. Сейчас же вся продукция имеет исключительно российское происхождение. Основные производители:

  • ФК «Финком» с одноименной торговой маркой;
  • «Сибирский берег» со всем знакомыми «Компашки» и «Кириешки»;
  • «Бриджтаун» с ТМ «Три корочки»;
  • «Клинские семечки» с ТМ «Клинские посиделки»;
  • КПФ «Емеля» с одноименной торговой маркой;
  • «Меридиан Плюс» с ТМ «Три толстяка» и «Клинские».

При этом продукция разбита по направленности на определенную аудиторию. Например, детские варианты есть у торговых марок: «Емеля», «Аладин», «Двое из ларца».

Среди потребителей снековой продукции можно выявить следующий рейтинг вкусовых предпочтений:

  • просто соленые сухарики выбирают до 15% потребителей;
  • с чесночком любят порядка 13%;
  • с беконом – до 10%;
  • с сыром – 10%;
  • копченые – 10%;
  • с зеленью, паприкой, курицей, креветками, грибами – по 5 % каждая разновидность;
  • с пиццей, луком и сметаной, томатами – по 3% на каждую.

Остальные не определились с выбором, и покупают любую разновидность, что предлагается в момент покупки.

Среди обычных сухарей чаще всего встречаются армейские, которые разделяются на несколько разновидностей в зависимости от используемой муки и добавки некоторых ингредиентов. Помимо них изготовляются сливочные, ванильные, любительские, детские, ореховые, горчичные, юбилейные и т.д.

Снековая продукция размещается чаще всего в непосредственной близости с витринами, где выставляется пиво и слабоалкогольные напитки. Панировочная – в отделах хлебобулочной продукции, а также в тех, которые предлагают готовые ингредиенты для выпечки, приправы и специи. Обычные сухари выкладываются на прилавки вместе с хлебобулочной продукцией.

Технология изготовления обычных сухарей и для панировки

Крупные предприятия оснащаются специальными сушилками для производства продукции, мелкие же выполняют процесс сушки в тех же печах, где выпекают хлебобулочную продукцию.

Технология производства сдобных разновидностей сухарей выглядит следующим образом:

  • подготовка сырья;
  • составление смесей;
  • замес теста;
  • выпечка;
  • резка выпеченного полуфабриката на сухари;
  • сушка продукции;
  • охлаждение;
  • упаковка, транспортировка и хранение.

Тесто может изготавливаться как опарным, так и безопарным способом в зависимости от конкретной разновидности конечной продукции. Выпечка производится так же, как и другой хлебобулочной продукции.

Нарезка продукции выполняется хлеборезательными машинами. Полученные ломти сушатся, разложенными на листах. При этом некоторые разновидности могут предварительно смазываться яйцом и обсыпаться сахарной крошкой.

Влажность продукции по окончанию сушки должна быть снижена до 8-10%. После их охлаждения сухари могут быть отбракованы и упакованы. Хранятся они при температуре до 18 градусов и влажности до 75%. Традиционно срок хранения исчисляется в следующих пределах: от 15 дней до двух месяцев в зависимости от разновидности и способа упаковки.

Панировочные сухари могут изготавливаться из обычных хлебных заготовок или вовсе из готового хлеба из муки первого или высшего сорта, а также из батонов, за исключением тех, которые имеют в своем составе добавки в виде цукатов, изюма, цельного зерна. Для них нужно оснастить предприятие измельчителем, просеивателем и дозатором.

Технология изготовления снековой продукции

Предприятия, специализирующиеся на выпуске сухариков-снеков, оснащены полностью автоматизированными линиями с безостановочным производственным процессом. Такие линии включают в себя:

  • хлеборезку;
  • печи для обжарки или жарочные шкафы;
  • дражировочный аппарат;
  • упаковочное оборудование.

Крупные компании самостоятельно выпекают полуфабрикат – исходную хлебобулочную продукцию. Это обеспечивает огромный ассортимент и большую вариативность продукции.

Хлеб традиционно нарезается кубиками или соломкой. В некоторых случаях допустимы другие формы нарезки. Например, крутоны чаще всего круглые, а некоторые компании для соблюдения фирменного стиля предусматривают индивидуальные варианты. Как правило, в этом случае и заготовка изначально выпекается нетрадиционной формы.

После нарезки заготовки отправляются на сушку. Из почти 15 кг свежей хлебной продукции получается в среднем до 810 кг сухариков. По окончании процесса добавляются вкусовые ингредиенты. После этого происходит охлаждение и расфасовка.

Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем. При этом реализация выполняется как в фасованном виде, так и на развес. Сухари в упаковке хранятся дольше, а условия могут быть любыми при вакуумном закрытии и таре из полимерных материалов.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Сухари

Статьи по рознице

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: